愛知県には「好来系」というプチご当地ラーメンがある。元祖はその名の通り「好来」（1959年創業）だが、創業店はすでになくなっており、継承店と言われる「好来道場」を始め、そのお弟子さん、孫弟子の店を含めて30店舗くらいある。鶏ガラ・豚骨・魚介・根菜などを煮込んだあっさり白湯醤油味。薬膳ラーメンとも呼ばれていた。メニューは「松」「竹」「寿」と名付けられて、メンマ増し（竹）、肉増し（寿）などをそう呼んでいた。（松が基本）途中で辛味（ラー油）や酢（高麗人参酢）などで味を変えて食べることが多い。
弟子店の中でも人気なのは1976年創業の「好陽軒」（桜山）。42年の老舗だ。私は2000年に訪ねている。
そして今回紹介する「一陽軒」は、その「好陽軒」の息子さんの店。開店して4年も経つが今回が初訪。パッと見、「好来系」にも見えるので久しぶりに「好来系」の味を堪能しようと行ってみたが、少し雰囲気が違う。基本メニューの「極上豚骨」820円を注文。
待ってる間にもう少し調べてみたらこの店主、「博多一幸舎」でも働いていたらしい。オヤジの味をそのまま受け継ぐのではなく、豚骨ベースの好来系を新たに創り上げてしまったようだ。それで店名も「一陽軒」なのか。。。
店内に入ると綺麗に掃除が行き届いている。そして接客や挨拶が妙にしっかりしている。これほどの店はここ数年で出会えていない。でかいスープ釜（羽釜）があり、呼び戻し手法で炊いているらしい。メンマの雰囲気などは好来系。自家製の麺は茹で加減も良く、もっちりとおいしい。スープは濃いめの豚骨。
なにしろラーメンが出てきた時のオーラが良い。見た目がちゃんとしている。丁寧さが伝わってくる盛り付け。お店のオススメの食べ方である「途中で辛味を加え、最後には酢を加える」という好来流の食べ方は豚骨スープになっても実においしい。いや〜いい店だし何よりおいしい。好来とは随分違うし、「好来系」に加えるのもはばかれるほど違うが進化系（変化系）とも言えよう。
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大崎裕史
(株)ラーメンデータバンク取締役会長。日本ラーメン協会発起人の一人。東京ラーメンフェスタ実行委員長。1959年、ラーメンの地、会津生まれ。広告代理店勤務時代の1995年にラーメン情報サイト「東京のラーメン屋さん」を開設。2005年に株式会社ラーメンデータバンクを設立。2011年に取締役会長に就任。「自称日本一ラーメンを食べた男」（2024年6月末現在約14,000軒、約29,000杯実食）として雑誌やテレビに多数出演。著書に「無敵のラーメン論」（講談社新書）「日本ラーメン秘史」（日本経済新聞出版社）がある。 |
