久しぶりのレビュー✨

中華そば 四つ葉🍀の待望の２号店が9月20日プレオープン🎊 元々コロナ禍がなければもっと早くオープンしてたはずだが、ご案内のとおり四つ葉の臨時店舗として9月7日まで営業。次の展開はいつかと思っていたら本日｢深緑｣としてプレオープンといった展開。
コンセプトは厳選素材を使用し中華そばの極みを目指す挑戦店とお見受け。四つ葉の券売機に高価格帯ボタンがあったけど、アレがこっちで展開されるイメージかな…
本日は黒出汁と白出汁の2種類の提供。詳しく伺えなかったけどカエシと魚貝の使い方の違いだろか… そしてもろみ豚チャーシューはバラ/ロースの選択制。それと知床鶏のももチャーシューは共通仕様。
黒にするか白にするか悩みながら開店待つこと90分。悩むなら両方の鉄則の鉄則に素直に従い連食することに。
券売機は臨時店舗からそのまま。座席は仕切り付のL字カウンター7席。コロナ対策はバッチリ。お冷も各席にひとつ。お盆にレンゲ＆受皿、割り箸もちょっと高級なやつ。品のよさに気持ちが高まる。

まずは白出汁から。選べる豚はもろみ豚のロースで。
いざ着丼。器も完全に新調され気分良し！
以下、使用食材は公式アカから引用。
スープ
六白黒豚　ゲンコツ
もろみポーク　背脂
比内地鶏　ガラ
ホロホロ鳥　ガラ・丸鶏
村越シャモロック　丸鶏
東京シャモ　　　　丸鶏
ハマグリ・アサリ・牡蠣･羅臼昆布・伊吹いりこ・鯛
麺
はるゆたか・春よ恋・きたほなみ・石臼挽春よ恋の自家製麺

いろいろぶっ込んでるスープのベースは白黒共通と思われるが、複合的過ぎて正直素人にはただひたすら深い美味さとしか分からない。これまでも四つ葉でいろいろな素材に遭遇してるがホロホロ鳥とか東京シャモなんかは記憶にない。個人的な感想だが感じたのはあまりスープを熱くしすぎず、旨みの膨らみと自家製の麺のコンビネーションを重視。そして白出汁は黒出汁より魚貝強めで洗練されてる現代風の醤油といった印象。自家製の中細麺は一時期四つ葉でも提供してたが、かなりいい感じに。知床鶏のももチャーシューは皮付きで絶品。もろみ豚は白はロースにしたけど超旨で黒に合わせたバラより個人的に好み。

まだプレなので進化するかもだけど、総じて目指す方向性を強く感じた一杯。とても美味しかった。