バロンヌードル@神奈川県横浜市西区岡野1-9-12
どうも、さぴおです
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🍥ポイント
✅鯵の干物を焼いた香り漂う圧倒的個性！ブレンド味噌とマッチした凄腕の一杯
✅『味噌』は四角い器での提供
✅食べログ百名店kanagawa2024選出店
✅麺場 浜虎にて20年ほど修行
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[点数]
86点 ☆4.1
[アクセス]
『平沼橋駅』（226m）
[休日]
日
[注文メニュー]
味噌　1030円
[並び・システム]
訪問時外待ち5人・口頭注文後会計
[食材]
鯵の干物出汁、魚介出汁、豚骨出汁、あさり出汁、チャーシュー、メンマ、紫キャベツ、青ネギ、中華麺
[味]
味噌

食べログラーメン百名店KANAGAWAローラー作戦。

こちらは神奈川の『麺場 浜虎』出身。
約20年在籍のベテランスタッフであり、お店の味作りに大きく携わったという。
そんな鍛え上げられたラーメン職人による独立店。

鯵の干物を大きく全面に出した味噌ラーメンが看板メニューのようです。

お店は平沼橋が最寄り。
吉村家本店にそこそこ近いといえばラーメンフリークの方には伝わるでしょう。

お店はテナントビルの2Fなんですね。
ラーメン屋では不利といわれるフロアです。
外には営業中をもじった『営魚中』という看板が立てかけられていました。

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🟦メニュー
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・味噌　1030円
・中華そば　(訪問時×ランプ)
・ニラそば　(訪問時×ランプ)
・醤油　930円
・つけそば　1030円
・海老味噌　1300円

食券機にて味噌1030円を購入
ちなみに『醤油』は、こちらの代名詞とも思える
『四角い丼』ではないようです。

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🟦感想
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配膳とともに独特の芳しい香りが漂い広がります
これが干し鯵を焼いた出汁で取った大きな強みでしょうか。
乾物とも鮮魚とも異なる独特の香りを放っています。

スープは魚介と味噌の芳醇さが混じった味わいですね
味噌もしっかりとしながらも出汁感もきっちり。
この味噌は京丹味噌、仙台味噌など様々な味噌をブレンドし
鯵の香りや味わいを損ねないように複雑巧緻なバランスで成り立っています。

沼津港の焼きアジの干物を使用した魚介系出汁をベースに、節に豚骨ガラ、浅利も合わせてるそう。
味噌だというのに出汁先行で味噌が味わいをマスキングしすぎていないのが素晴らしい。
カエシは上品に甘く、塩気と酸味は強めでしょうか。
アフターに広がるこのエキス感は浅利なのかなぁ…
お魚感じる味噌に仕上がっています。

麺は三河屋製麺
家系ラーメンにあわせるような平打ち加水低めのものですね。
この麺を採用しているのは、家系が人気の神奈川ということも加味されているのでしょうか…。
しっかり茹でりてヌツモチっとした歯切れがあります。

チャーシュー2種で肩ロースとモモ
低温調理も、煮豚も美味しいですね。
やはりいいお店はトッピングのレベルも高いというもの…。

美味しく完食です。

鯵の干物を焼いた個性ある味わい。
そこに出汁訴求の味噌が上品に味の輪郭を形成する…。
バランス感覚優れたラーメン職人の技が伝わってくるような一杯でした。

ごちそうさまでした。

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