2026.2.17
「こばや」居ぬきで新店。注目度高く、開店前には多くのお客が並んだ。私は開店50分前に来て9番目。ウェイティンボードがあるので、そこに記入。
ご主人は、こばやなど「たなつもの」系の各店舗にいらしたかたで、いつか独立すると思っていました。おめでとうございます。メニュー構成がこばやっぽかったので煮干しと迷ったが、まあしょっちゅう行くだろうからと基本の醤油らーを選択。ワンタンは好きなので雲吞入り醤油らぁ麺を発券。券売機が置かれました。
特にうんちくが書かれていませんが、スープは名古屋コーチンの丸鶏と白河高原清流豚に昆布、川俣シャモをチー油で使っているらしい。麺は自家製で、細麺と太麺から選べる。ちなみに細麺は140ｇで太麺は155ｇだというお話し。
スープは醤油がいい味出しているし、チー油も多めだが全くしつこさがなくスープの動物系と合わさり、そうそう昆布の出汁感だなぁ。醤油は何を使っているのだろう、酸味を感じるか感じないくらいの微妙な具合いがいい。麺は細麺ストレート、これはこばやの細麺と同じくかなり長いのだが麺質がまるで違う。打ち立てのような、しなやかさをもち、これはこばやとは全然違うもの。啜り心地よい滑らかな麺だ。
チャーは２種類で、炙られたバラロールともう一枚はなんだろう、それがやたらと美味いしこれも白河高原清流豚だろう。メンマは細切りコリコリで魚介味付けは施されていない素直に美味いメンマ。ワンタンは皮が厚く重量感があるものが３枚。海苔がスープに溶け込むタイプで、これがまたいいもんだ。磯味が加わる。今後の進展に注目していますね。