Item: だしと麺 遊泳
Rating: 87
Author: 40Clockers

87点

★青唐ニラ🟩¥120
★宇ち多"のうめ割(おつまみ付き)🔴¥420

《 thoughts 》
乾物•節系をCombinationさせた繊細な和出汁に上質な鶏油の仄かなコクを纏わせ奥ゆかしく艶やかでコク深い輪郭を魅せる濃口醤油は芳醇さを残し仄かな甘みと上品に沁み渡る特製タレ🥢甘辛の味付けにspicy感のある刺激が心地良い名脇役的な青唐ニラ🟩濃口の味わいを円やかにcoatingして中和する濃密な卵黄🥚相互の食感が楽しいアクセントで歯切れ良い極太メンマに水々しい青菜🥬程良く煮付けたホロッと崩れる程にsoftな豚バラ叉焼🥩数種の小麦粉をブレンドしたfleshな純手打ちは加水率50％以上と高めながらもモチっとした"生タコ"の食感を麺で表現された啜る概念ではなく噛んで小麦の味わいを感じ取れる自家製極太手打ち麺がfitする麺好きな店主が生み出したborderlessな一杯😋