このお店はチェーン店なのでしょうか？
結構あちらこちらで見かけますけど、お店に依ってメニューやサービスも違いますし、味も違います。

店員さんと調理している人は皆台湾人（中国人？）です。店内で中国語が飛び交っています。

基本中華料理店ですが、麺類が美味しいです。

スープについては、台湾や香港では普通ですが、日本では見かけない中華ハムを出汁に使っているようです。
また、香辛料として八角を使用していますが、日本仕様として八角の使用をかなり押さえられています。
それでも、人によっては好き嫌いがあるかと思います。
ラー油が入っていますが、あまり辛さを感じさせません。
スープの温度に関しては、少し低めです。これも中華圏で見られる、普通のラーメンの温度ですので、人によっては物足りないかもしれません。
私的には、これでパクチーを入れてくれれば、台湾ラーメンとして、完璧と思うのですが

台湾や香港へ行く機会が多い人は、懐かしいような感覚が得られると思います。

麺は多水の中太平麺ですので、つるつる感があるので、食べやすいかと思います。