らぁめん信さん@東京都町田市
特塩らぁめん ¥1800

黄金色に輝くスープがまず反則級。
塩のまろやかさ・旨味・甘みが最大限に引き出され、鶏・豚・節・昆布の出汁が下支えする清湯スープ…超旨い🤣昇天😇
しなやかな自家製細麺は喉越し抜群で、スープとのマッチングが完璧❤️
3種類の焼豚はそれぞれ旨味が段... 続きを見る

北海道産ホタテ貝柱に昆布搭載出汁と水塩で絡めた自家製麺がウリ。
まずは麺だけで頂きつけダレに浸す流れでシークワーサー果汁添え。

6種ブレンド国産小麦100%使用の瑞々しい昆布水浸かった絶品麺に
特製に乗る低温調理の秀麗豚肩ロースとハーブソルト効いた鶏ムネ。

シャキねぎ浮かせた地鶏旨味ガツんの爽快ショッパー... 続きを見る

年末年始の連休最終日となった日曜の昼、町田の信さんに行ってみました。
12時を少し過ぎたくらいでしたが、外待ち５名ほど。記帳制になっているようですね。実力と知名度からすれば行列して当然かと思いますが、進化本店時代から常にすいているイメージがあったので意外な感じです。

10分ほど待って入店。BGMのメタルとネオンテトラの大きなアクアリウム... 続きを見る

2026/1/3

10年近く進化の塩ラーメンを食べ続けていても、まだ1回目に食べたような感動があります。
チャーシューやねぎに至るまでラーメンの質を底上げしており、一口ごとに塩とトッピングを楽しみ続けられます。

らーめんよりも塩気のキレのあるスープ。
それでも鶏の出汁感もしっかりある。
麺は細麺で昆布水に絡められていてそのまま食べても旨味があり美味しい。
卓上に塩でも置いてあればなおさら美味しく食べられそう。
チャーシューは鶏と豚ですが豚はらーめんのチャーシューと違う低温調理のチャーシュー。
スープ割りをすると重厚感... 続きを見る