【悪いことは言わない、縮れを選べ！】

赤羽必食三麺の一つ、夏海。

一見、鶏と乾物系魚介のバランス系清湯かと思いきや、
アラ出汁が絶妙に主張してくる秀逸な一杯。

また、もちピロ食感の手揉み太麺が激ウマ！
細麺と選べるけど、ここは絶対に縮... 続きを見る

★オニオンスライス🧅¥100
★半ライス🍚¥100

《 thoughts 》
豚骨•鶏ガラを3日間じっくりと炊き出し国産豚肉出汁をblendを行い追い豚ガラで厚みを重ね仕上げた無化調ながらも重層的で一体感のある旨味🐖香り高い地鶏香味鶏油が包み込み程良いキレのあるカエシは穏やかで仄かなcreamyさを演出し濃密まやかな白濁Soup🥢心地良... 続きを見る

火曜日は本当は熊本宮崎でしたが、ドライバー代わりに一緒に行くはずの長男がインフルエンザになってしまったため全てご破産。
有給を取り消して出勤するとこの日は忙しく工場に行ったり戻ったりでランチを食い損ない、私だけ久喜から電車で帰社の途中で遅いランチです。
赤羽なんで選択肢は有りますが久し振り約2年振りの夏海です。
場所柄でしょうか14時を回っても外待... 続きを見る

ご馳走さMAX！

久しぶりの赤羽🪽
今回は夜２１：３０頃の訪問。
赤羽はどこも混んでて困る💦

夏海さんは数回すでに来店しており毎回決まってつけ麺を頼んでしまう。
かと言って特別に美味いってわけでもない。（申し訳ない）😑

なのでコメントにも困るのだが、強いて言えば味玉が美味い... 続きを見る

《 thoughts 》
和みある淡麗な秋刀魚出汁が澄み渡り支る動物系出汁(はかた地どりガラ•和牛骨•豚ガラ•羅臼昆布)の穏やかなコクは複重的ながらも奥深い旨味🐟さんまの一体感を魅せる香味油•カエシにまで使用した味わい際立つ清湯Soup🥢風味と味変のアクセントが楽しめる練り松茸•柑橘•大根おろしの薬味🍄‍🟫ローストされた香ばしく身は柔らかで脂の乗りが良い国産塩焼きサン... 続きを見る

《 thoughts 》
【スープ担当:麺処 夏海】
幾重に折り畳まれた複層的な地鶏出汁(丹波黒どり•はかた地どり•賀野地鶏)•銘柄豚出汁(岩中豚•純白のビアンカ)魚介系出汁(はまぐり•あさり•しじみ•牡蠣•羅臼昆布•鰹節•上白口煮干)が濃縮する分厚いコクで一体感と奥行きある旨味🐓角のない淡いカエシは円やかな口当たりに上質な出汁が際立ち温度低下により濃密さ増... 続きを見る

色々メニューあって迷いますが久々だったのと前回の感動をまたと思い煮干豚骨をオーダー（ご飯付）。相変わらずスープが絶品。全て飲み干してしまいました。説明不用。なんと言っても煮干と豚骨のバランス。この足し算をみなさんにも味わって欲しい。

《 thoughts 》
甲殻類特有のアンモニア臭など皆無で丁寧に炊き出した濃縮するelegantな蟹出汁(毛蟹•渡り蟹•ずわい蟹)に動物系出汁(鶏•豚•牛)の程良い厚みとmildなコクで支えた膨よかで和みある旨味🐖淡い塩ダレは円やかな口当たりで海鮮出汁が際立ち温度低下により濃密さを増す奥深い清湯Soup🥢仄かなbitter感に自然な潮味が噛む程に旨み溢れたjuicy... 続きを見る

《 thoughts 》
膨よかなで雑味の無い和豚もちぶた出汁(ゲンコツ•背ガラ•ガラ•背脂)にmildなコクと甘みのある純白のビアンカ肉出汁は厚みが調和した旨味🐖豚エキスをdirectに感じられる塩ダレは温度低下による味わい深さが際立つ豚清湯Soup🥢透き通るような白い脂身と歯切れの良いしっとりとした肉質で気品ある甘みが特徴的な純白のビアンカの肩ロース香味レア叉焼🥩... 続きを見る

★＜数量限定＞丹波黒どりサイコロ地鶏モモ焼(1切れ)🥩¥150

《 thoughts 》
贅沢にmixtureした地鶏出汁(にいがた地鶏翠鶏•丹波黒どり•はかた地どり•地頭鶏)は滋味深く膨よかな旨味🐓艶やかでキレが冴え渡る夏海defaultの芳醇な醤油ダレは地鶏の繊細な味わいを活かす"鶏と水"の洗練された清湯Soup🥢香ばしく... 続きを見る