芛堂寺に再訪。
約30人待ちに接続。⁡
ハイシーズンにて2時間は覚悟したが⁡⁡、⁡
⁡滞りないオペレーションにて1時間15分ほどで着席。
そして着席して間もなく着丼するという完璧な采配。食券は先に渡しているとは言えこのタイミングで着丼出来る店は少ない。
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限定④濃厚ジェノベーゼ⁡をオーダー。⁡
鶏白湯・深み鶏をベースにバジル、チーズによるイタリアンテイストとメンマ、貝割れで彩られている。⁡
⁡⁡実はジェノベーゼスタイルのラーメンは福岡の有名店でラーメンジェノバという豚骨スープの上層にジェノベーゼを纏うラーメンを経験済の為、鶏白湯ともカチッとはまることは容易に想像できた。⁡
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⁡スープはポタージュの如き練られた鶏白湯スープ。⁡
⁡麺は中細のプツッと歯応えの良い麺。⁡
⁡⁡チャーシューは赤身の豚と鶏むね肉の2種類でスープとの相性⁡も抜群。⁡
⁡また、穂先メンマの味付けが最高。これだけで酒の肴になるクオリティで出来ることならこれ単体で持ち帰りたい。⁡
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替玉は⁡限定のしらすとペペロン風。⁡
⁡これ単体で⁡ペペロンチーノとして成立しているのと、深み鶏スープに浸すとガーリックとオニオンの風味が増して華やかに。
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1年4ヶ月ぶりの再訪だったがスープ、麺⁡⁡、チャーシュー全ての鋭さが増していた。⁡⁡
定期的に再訪すべきお店。95点