どうも、さぴおです

■麺の弾力に心弾む！鶏と節立たせた魚介主体の上品な旨味の雫！！

本日紹介するのは『らぁ麺や 汐そば雫』さん。
こちらは食べログラーメン百名店イースト選出店。

食べログ百名店イースト制覇を目指しての愛知遠征。
今回の目的は愛知県内の食べログ選出店の制覇＆愛知のスタミナラーメンを抑えること。

JRから離れた立地なのもあって訪問が遅れたこちらへ。
青春18きっぷ勢向けにいうと新宿始発で11時に熱田駅に到着。
そこから徒歩30分という立地です。

愛知のお店はお昼の部が14時までのお店が多い印象。
1店舗目でつまずくと昼に2軒回るのがやっとなので大急ぎでお店へ。
ほかのラーメンインフルエンサーが新幹線、飛行機、タクシーを活用する中で
なんと涙ぐましい麺活をしていることか…。


開店5分前で外待ち5人。
雨も降っているからかこれはありがたい…。

定刻通りに開店。
スタッフ2名での切り盛りですね
カウンターと2掛けの小上がり席が完備されています。

券売機にて食券を発券。

■メニュー
・汐そば
・醤そば
・まぜそば
・担々まぜそば
・煮干し中華

結構、メニュー数が多いんですね。
初訪問ですのでオススメとある汐そばにします。

麺はテボ茹で。
スープは雪平鍋に取り出して個別で温めていますね。

提供は順調です。

●実食
雫のイラストがプリントアウトされた丼が可愛らしい。

まず麺がうまい！！
加水高めの中太ストレート麺。
トゥルントゥルンの喉ごしがたまらない！
グニグニと歯を押し返す超弾力。
これは麺フェチにはたまらぬ仕様ですな…。
製麵所なのか未確認ですが恐らく自家製麵じゃないのかな。


スープは鰹主体という印象。
そこに煮干しの滋味がサポートしていて、ベースにじっとりと地鶏のコク。
鶏オイルもそこそこに入ってインパクトありますがあくまで出汁を立たせる構成ですね。

タレ感は酸味がありますね。
これは鶏ではなく鰹節主体という印象です。
いい鰹使ってる感があります。

これは余談ですが愛知に魚介を訴求するパターンの清湯店は
節を立たせるのが好きな印象。
老舗クラスの如水さんとかの影響なのかなぁ？

塩ダレは角取れて円やか、堅実に旨味がありますね。
出汁訴求の上品派な一杯だけれどラーメンフリークでもない若者にこの良さが分かるのかな？
と、思いきやまぜそばを食べてましたね。
店つくりが上手いですな。

トッピングは低温調理のチャーシュー、煮豚、鶏チャーシューの3種。
メンマ、青ネギという構成。
鶏チャーは香り付けされていて美味しい。
メンマもシナコリっとした好きなタイプ。
このメンマも絶対に店で仕込んでると思いますね。
トッピングの仕込みも抜群という名店の法則はここにも当てはまるようです。

さくっと完食へ。

節などの魚介出汁を訴求しながら地鶏と塩ダレがサポート。
高品位な仕込みを感じるトッピングと完成度の高い一杯でした。
この一杯には上品すぎると感じてしまうだろう若者には
まぜそばや濃厚豚骨ベースの煮干しメニューも完備。
お店作りのレベルも高いと感じましたね。

ごちそうさまでした。