【つけ汁】能書きによると、鶏×魚介×野菜の濃厚ベースに、椎茸や貝類のエキスを加えたカエシで旨みを追加したもの。濃厚で旨みたっぷりながらも、ベースが鶏ゆえ重さはなく心地の良い濃さ。魚介は節系煮干系ともに感じるが、いずれかの食材が突出せず一体感ある仕上がり。魚介の風味どーん！という単純な味わいにならないのはカエシに使っているという、椎茸、貝類が効いているのかもしれない。ただ、それに起因していると思われるが、色んな要素が組み合わさって生まれた意図せぬ副産物として、風味が……あまり良くなく……一口まで割と食欲を削がれてしまった。
【麺】ストレートの太麺。つるシコ食感で、滑らかな口当たり。しっかりした食感ながらヘビーすぎず、スープとのバランスが絶妙。素晴らしい。
【具】低温調理の肩ロースとバラ。薄味仕立て。スープの中にゴロチャー。繊維のある部位だがホロホロで良き。味玉も薄味。海苔はしっかりめ。オススメの卓上のすだちは確かに合う。

毎朝打っている麺が実に良かった。
つけ汁も味は美味しいはずなのだが、臭いが個人的にはダメだった……