2025-5杯目
🍜◎手もみラーメン・TPメンマ
🏠自家製麺 手もみラーメン 来楽軒 みよし店
🗾愛知県みよし市明知町宝栄12-2
🚉土橋駅 🚶72分
💤不定 Irregular
🔈営業情報告知 FB Instagram
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2025/1 正月昼 初訪問

チャイナポートでご修行の後に2014年に独立されご開業
2022年に現住所へ移転
みよしを本店に、豊田と赤池にも店舗展開中

開店の18時に3人で訪問
並び4〜6人目
中からかけた鍵がなかなかあけられないトラブルで数分遅れてオープン

飲食リスト
・手もみラーメン￥920
・TPメンマ￥180
・餃子￥320(3人シェア)
・チャーハン￥580(⅓ほどお裾分け)
＜合計￥1400(ワシ分)＞

豚骨鶏ガラをベースに6時間ほど炊き出した動物系スープに、煮干し、ムロ鯵他数種類からとった和出汁を合わせたWスープ
醤油タレにはあさり節を使用
『貝出汁スープ』との噂だったが、貝はタレの模様
それも浅利の節なんて初めて効いた
なるほど、スープをいただくと、所謂”貝出汁”とは少し違った貝感
それを主役に動物と魚介が彩り厚みと奥行きを担当し、独自性のあるじんわり滋味を醸す

自家製の麺は約2mm□断面の多加水手揉み縮れ麺
透明感溢れる小麦感ですすり時のバタつきが旨味風味を拡張✨
じんわり滋味も増幅😋
具材は、チャーシュー、海苔、葱、増したメンマ
チャーシューは国産豚肩ロースの焼きでしっかりした旨味が広がる
メンマは、『板状のものから薄皮を剥き、硬いところを削ぎ落とし、柔らかい部分だけを残して短冊状に仕込んでいます。それにより薄味でもしっかりとメンマの食感、旨みを感じられるようにしています』とのことで手間暇かけた逸品
好来系チックな材木状で程よい硬さと程よい風味で、こんなんなんぼあっても良いっすね〜なやつ♪
これは増して大正解
このメンマは自信有りげにチャーハンにもたくさんダイスカットが散りばめられた、この食感アクセントなたまらん仕上り✨
餃子も多加水チックに透明感感じさせる皮のモチモチ感が良かった