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「[限定] 鱈と白子の和風そば¥2300」@稲荷屋の写真2月第1〜2週の期間限定でした (終了後)。

●プロローグ

左手の別皿は、真鱈の白子の天ぷら。
その都度の調理で、揚げたてです。

予め昆布締めした後に低温調理して、
余分な水分を取り、旨味を凝縮させたそう。

大きめな白子がたっぷり♪
お好みで塩もと、別皿にて。

ご本尊のスープは和風清湯醤油味。

まぐろ節と羅臼昆布をベースに、
乾物数種を加えて、出汁を引き、
青のり、三つ葉、白髪ネギ、柚子を、
一緒に鍋に加えて温めて整えたそう。

香味油は鶏油との事。
らーめんらしさの付加なのでしょう。

麺は加水高めの平打ちの太麺。
きしめんの様な感じですね。
具材の間から7時方向に垣間見られます。

ご本尊のあしらいは、真鱈の身。
下拵えは、昆布締めしてから、
塩やハーブ(タイム等 )での調味との事。

それを、その都度、フライパンで、
オリーブオイルでの焼きたてで提供。

●いただきます

白子の天ぷらは、
絶妙な揚げ加減で、
外はサクッ、中はトロリ。

白子好きにはタマラン旨さで、
そのままでも、塩でもイケます。

さらには、
ご本尊のスープも良く合いますね。

あたかも、
乾物魚介の旨味でブーストされた、
強烈な天つゆのようにも感じられます。

きしめんの様な平打ち麺を啜れば、
白子の天ぷら饂飩のような趣きにもなり、
それはそれで愉快なり。

身の焼き加減の方も絶妙。
皮目はバリッと香ばしく、
身はふんわりとジューシーで美味しく。

ハーブのアクセントも意外にお似合い。
ちょいと洋風を忍ばせた感じのようにも。

●おわりに

天麩羅割烹「稲荷屋」の巻でしょうか。

らーめんは表現形。
本質は本格割烹料理ですね。

模倣にはない、
オリジナリティの強みも、
感じられるかのようです。

ご馳走様でした。

投稿(更新) | コメント (24) | このお店へのレビュー: 132件

コメント

ともです。稲荷屋さん復活しましたね!
ってか、そうせざる得ないって言うか。

こんばんは
白子の天ぷらがたっぷりと!
絶妙な揚げ加減でサクッとした音
それまでもがきっと美味しいんでしょうね!
素敵な天麩羅割烹でしたね

キング | 2026年2月17日 20:37

こんばんは(^-^)

あ~...これは...(^▽^;)
でもホント、色んな趣向で楽しませてくれる良いお店ですね♪

みーこ | 2026年2月17日 21:27

こんばんは〜
白子の天ぷらとは堪らないですね。
こちらの頻度が高くなりそうですね。
サーモス持ち込みオッケーなら通います😁

NORTH | 2026年2月17日 21:28

こんばんは

白子の天ぷらとは!
サクサクの衣からとろける、甘い白子・・・。
天ぷらだけで昇天してしまいそうです。

コウスケ(雑種;18歳) | 2026年2月17日 21:57

おはようございます^^
稲荷屋復活ですね。
こんな白子の天ぷらとかつまみを何種類か
日本酒でいただいて締めに🍜が理想形ですね。

mocopapa | 2026年2月18日 04:45

揚げたての白子の天ぷら……
メチャ食べてみたいですよ
この価格も仕方ないですね
強烈な天つゆってのが面白い

RAMENOID | 2026年2月18日 05:45

真鱈の白子の天ぷらとか大好きなんですよ〜後は鱧とか
利休がやらない今、ここの期待値が上がりそうな…ブヒ
和風と言う名から麺は蕎麦みたいなイメージでしたがきしめんですか
何度も言いますがこちら今年行きますw

右京 | 2026年2月18日 07:42

定点観測乙です。
これは日本酒が呑みたくなるような
一品ですね♪

YMK | 2026年2月18日 07:42

こんにちは。

さすがこちらは充分天ぷら屋としても営業できそうです。
具材の間から7時方向に垣間見られる麺、言われないと見落としてしまいます。

glucose | 2026年2月18日 08:28

同じ鱈の白子でも、スシローのとは全く雰囲気が異なりますねェ~
天麩羅割烹までオープンさせるとは、流石っすネ(^^♪

おゆさん、こんにちは〜
ここまで提供時に工程が多いとラーメンと言う枠ではくくれませんね。夜なら間違いなく酒飲みますが、ラーメンは昼だからなぁ〜

ゴブリン | 2026年2月18日 08:57

おはようございます!
真鱈の白子の天ぷらは堪らないですね。
これだけで十分満足になりそうです。
こちらはフラレにフラレて未訪問なので、そのうちリベンジしたいと思います。

麺’s | 2026年2月18日 09:21

おゆさん、おはようございます

白子の天ぷらですか。
値段が高いのはそちらだろうとは思っていました。
子供の頃に食べて苦手だったので、それ以来食べていません。
大人になった今ならイケるのでしょうかね?

ひゃる | 2026年2月18日 09:37

おはようございます!
今年は白子食べてないなぁ、食べなきゃ。
にしても、これ系こんなにアレコレ食べててよく痛風になりませんね(汗)

雨垂 伊砂 | 2026年2月18日 10:22

こんにちは。
白子は苦手なんです。
けれど、こちらの店主は上手に調理することでしょう。

いたのーじ | 2026年2月18日 10:55

こんにちは。
天婦羅割烹になっちゃいましたか😁白子は天ぷらにすると最高ですよね!居酒屋にあるとほぼ100%頼みます!

poti | 2026年2月18日 11:04

こんにちは。
白子の天ぷら旨いですよね~
これで日本酒をいただきたいです。

kamepi- | 2026年2月18日 14:34

白子の天ぷらはもう10年以上は食べれてないですね🤤
ビールと合わせて食べたいです✨

川崎のタッツー | 2026年2月18日 18:42

おはようございます😃

また稲荷屋詣でが始まりましたね。
てか、もう2000円以上のラーメンじゃ無いと
満足出来ない体になってますね💦

としくん | 2026年2月19日 05:36

なるほど、鱈づくしの一杯なのですね。
こんな天ぷらがあると、どうしてもアルコールが欲しくなりますね。

まなけん | 2026年2月19日 14:53

こんにちは

今回も尿酸値が急上昇な感じですね。
別皿は、鶏の唐揚げ・・・じゃなくて
白子の天ぷらですか。それもまたいいですね。

ももも | 2026年2月19日 22:20

こんにちは
天ぷら最高ですね。
食べてみたいです

こんにちわ。

コレは、また凄い一杯ですね。
先日富山に行ったので美味しい白子の天ぷらも食べてきましたが美味しいですよね~♪
清瀬の手揉み麺、仰る通り「とんちぼ」さんをかなりイメージしていると思います。
煮干しのお店として尊敬していて勉強になんるって言ってましたから。
お祝いコメントありがとうございました。

バスの運転手 | 2026年2月20日 13:27