煮干し60gの衝撃、ざらつき濃厚スープ健在
すごい煮干ラーメン凪 神保町店
『キッチングラン』跡地にオープン。神保町で凪の煮干しが味わえるのはうれしいところ。

【注文】ラーメン並 ¥900

■スープ
鶏ガラ・モミジ・豚足・背脂の動物系をベースに、一杯あたり60gの煮干しを投入。ひと口目からガツンと煮干しが押し寄せる。ざらつきのある舌触りが特徴的で、濃厚かつパンチのある仕上がり。カエシのバランスもよく、塩味が立ちすぎないのが好印象。ピリッとした辛味がアクセントになり、重さを感じさせない。
■麺
自社製の平打ち中太縮れ麺はやや硬めの茹で加減。濃厚スープをしっかり絡めて持ち上げる。さらに代名詞の“いったん麺”が3枚入り。ツルンとした独特の食感で、通常麺との対比が楽しく、最後まで飽きずに食べ進められる。
■具材
大判の豚肩ロース煮豚は程よい厚みで食べ応えあり。肉の旨みもしっかり。荒めに刻まれたネギが良い清涼感を与える。
■味変
途中で卓上のお酢を少量投入。煮干しの旨みが立体的になり、キレが増して後半戦がよりスムーズに。
濃厚煮干しを求めるなら期待を裏切らない一杯。
完飲したくなる衝動を抑えてごちそうさまでした。