訪問日：10月9日

HP上とツイッターで告知が出ておりました焦がし醤油煮干柚子を頂きにこちらへ
店内には入れ替わりがあるものの、常に行列が出来ており全国3位に付ける人気店に違わぬ集客ですね。
M店長を筆頭に店長候補、バイトさんと忙しく動いております。
魚出汁系限定の第二段「焦がし醤油煮干柚子」を早速頂きます＾＾

スープ…
小鍋に移し火にかけてを何かをしてを何度か繰り返しております。
何かをしているのかは素人の私には分かりません。
ただ、オペレーション的に重いのは十二分に感じ取れます。
美味しいのは間違いく、色々な方に提供をしたい所なのでしょうが
オペレーションの重さ故、集客にゆとりのある夜で数量限定は致し方致し方無いと所なのでしょうね。
配膳後、一口頂きますと、エッジの効いた香ばしい醤油の味と香、濃厚な魚出汁の味と香です。
塩分濃度は高く醤油の香と魚出汁の香か渾然一体となり絶妙な風味を演出しております。
風味・味わい共に濃厚な魚出汁ラーメンで、鼻空・口腔を醤油と魚出汁の風味が満たし支配していきます。
今までに感じたことの無い衝撃です。

麺…
加水率低めの中太麺です。通常ですと小麦香る麺なのですがこの日スープの風味が優先です。
最初の数口小麦の風味を感じた後はこの日のスープに支配されました。
茹で加減歯ごたえ共に良好でして、コリ・プッチン食感と共にスープと良く絡み掬い上げて来ます。
風味濃厚な深いあめ色スープと中太麺との相性が良いですね。
食べ進めて行く内に麺がスープを吸い薄く色付きます。
時間の経過と共にス－プの旨味が麺へ移り更に麺が美味しくなって行きます。

チャーシュー…
今回は低温と直火チョイス。
「低温調理」はハーブが香る上品なハムのような味わいで噛むと甘い脂の味わいが口腔に広がります。
「直火」は歯応え良く、噛むと肉汁の旨味がたっぷりの肉らしい味わい。
「バラ」は柔らかく、厚みがあり甘く香ばしく噛むと旨味がたっぷりな味わい。
喜元門の看板の一つでもある美味なチャシューは色合いも美しく
都度バーナーで炙り加熱したり風味を出しをしたりと温度管理含め丁寧な仕事ぶりであり
いつ頂きましても美味しく肉好きには堪らないく、飽きが来ない感動的な味わいです。

その他具材…　
サイコロ状にカットされた柚子は清涼感を演出し濃厚なスープの箸休めとなっております。
穂先メンマは柔らかい食感で、上品な味付けと甘みです。
丼の2/1程の長さがあり豪華な感があります。
良質な海苔は風味を更に増加します。
二種類のネギは彩と風味のアクセントを加え爽やかさと美しさを演出します。
喜元門におけるネギの役割は薬味の枠を超える感がありますね。

今回、東光台M店長の作る一杯は、芳醇な醤油と魚出汁の香と風味と味わいが豊かな
なんとも味わい深い琥珀色スープでした。
美しく馨しい大変に美味な一杯でした。

ごちそうさまでした。