ご主人のワンオペレーションでも配膳は高速、仕事の丁寧さは相変わらずだ。白濁の湯面、蓮華を泳がせスープを口に含むと、熟成感を覚える豚骨の野趣が刹那に鼻先へ抜ける。しかし口当たりは円やかで、味離れの良さも秀抜だ。
赤い唐辛子系の粉は、このスープのコクを掘り下げる魔法の粉。骨太な拳骨の逞しさ。豚頭も使っていようか、すっきりした後口の良さに個性が見える。
細ストレー... 続きを見る

東京海洋大学での会合後、菊川の交差点近くにある、こちらへ。初訪問。18:30の訪問でノーゲスト。もしかしたら口開けの客。

食べたのは、濃厚豚骨 粉落とし 1100円。

麺は、ストレートの細麺。粉落としで頼んだのだが、撮影後でもしっかりコシのある美味しい麺が出てくる。小麦の香りも良好。麺量はそれほど多くない。推定11... 続きを見る

11:40頃訪問。先客後客共に3名だった。店内は奥行きのある間取りとなっており、長めのL字型カウンターが設けられている。窮屈さは無く、程好く清潔にされていて居心地の良い空間だ。男性1人による切り盛りで、接客は非常に良好。

数量限定という本メニューを選択。暫く待って配膳された。

麺は、ストレートの平打ち中麺。多加水の黄色味を帯びたもの。
食べてみると、茹で加減、〆具合は良く、しなやかな質感の中に十分なコシと歯応えが残されている。ツルツル＆モチモチ食感と噛み切る際の... 続きを見る

2023年12月再訪。約2年ぶりの訪問。

スープは豚骨白湯スープに煮干、昆布からなる和風出汁を合わせたもので、さらっとした口当りながら、豚骨白湯の旨味が豊かで和風出汁のバランスが良好、醤油の風味がやや甘めで円やか。豚骨特有の臭みはなく丁寧な仕込がうかがえる。

麺はつけ麺としては細め。つるつるもちもちした食感で風味豊... 続きを見る

麺の坊　砦で店長をされていた方が独立開業とのこと
「よく食べ歩いているのですか？」と気さくに話しかけてくださった、感じの良い方で空いていれば、お話も可能だと思われます。

特製博多豚骨ラーメン1370円
ワンタンも味玉も入る、値段は高いけど注文しました。
麺のかたさは懲りずにバリカタ
富山の醤油を使用で関東人向きのよう... 続きを見る