過去歴から
繊細かつ大胆という言葉かピッタリな一杯
複雑な旨味と塩のスープは最後まで飽きさせない工夫が麺、スープ、具材の全てにに凝らされていて本当に美味しい
もう食べられないのが残念です
本当に旨かったです

神保町駅から徒歩2分程度のこちラ。
今年4/30限りでの閉店を発表している都内屈指の名店。僕も大好きな店である。8回目の参杯。
平日10時半前に着。20人待ちに接続。回転は異次元に早くオープン後30分ほどで着席。前回の投稿からの連食で醤油をオーダー。

【スープ】
天草大王を使用した芳醇な鶏の旨みが溢れる極上醤油スープ。醤油のキ... 続きを見る

17/2/20訪問。過去分ですが、閉店しているので、足跡を残させていただきます。
醤油蕎麦（800円）を。
スープは、じんわり系の清湯。無化調なのが分かりやすい。
麺は、しなやかな細麺。この系統で、替え玉可は珍しい。
具は、穂先メンマ・チャーシューニ種。薬味には、長ネギ・かいわれ。そして、トリュフソース。レアな鶏チャーシューが美... 続きを見る

もはやラーメンもフレンチの知識が無いとついていけないのか？ハンガリー産鴨のイリュージョン
食べログラーメン百名店2019 食べログ3.9ハンガリー産スチャットマリー社の合鴨『マグレ・ド・カナール』で出汁を摂りチャーシューを作った「スチャットマリーの鴨蕎麦」et 『和え玉 :鴨のリエット』

とてもラーメン屋のメニューとは思えない！
注文し... 続きを見る

専門時代の友人がやっているので閉店前にどうしても行きたかった。
並んででも食べる価値あるとても丁寧に作られたラーメン。
美味しかった。また食べたいな。

2023.3.15