１２月１日にオープンしたっうコトで行ってみることにしました。自家製麺…らしいっす。
券売機で表題(750円)を購入し発注です。

厨房には、大きな圧力鍋と弱火設定の寸胴が鎮座。
営業用スープは２台の角形ポットから概ね半々の割合で行平鍋で加熱。ダブルスープだね。
元スープは黄白濁。
丼に醤油が混ざった塩タレと複雑そうなレシピの脂を投入。テボ笊で優しく湯切り、丁寧なオペ。

揚げネギの香り…
角がたっていない塩タレに軽めで複雑な脂。
動物出汁はよくわかりませんが、色味から鶏優位か…
鰹や貝類の出汁もほのかに感じられます。

中細ストレート麺はカンスイ臭中程度。
滑らかでハリのある麺でしたが、スープの吸い込みが速い。
全粒粉かどうか不明ですが、茶色い粒々が見えます。また、気のせいか柚子やレモンのような柑橘類の皮なども練り込まれているみたい。

具は…
ブランド豚っぽいチャーシューに、臭みが全くない鶏肉。
味玉はサービスなのかな？黄身が半熟トロトロで旨い。
サックり太メンマに香ばしい揚げネギ、磯の香りが高い岩のり。


総じて今風を追求した一品。
パーツひとつひとつに工夫が施されているようですが、揚げネギや岩のりを筆頭にアンバランスな感は否めない。スープも温め。
ただ、熱心そうな店主なので、改良・大化けが楽しみ。