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2020.2.9昼 1/31にメニュー刷新を敢行、そこから１週間ほど経過したタイミングで往訪。つけ麺が加わった事、チャーシューを食べさせるバリエが増えた事が主な変更点。これらに加え、スープや麺といった基本的なレシピも随所に手を加えている様子。現『麦の上』上野店主に薫陶を受けた形跡が色濃く出た、風味の強い自家製平打ち太麺。もっちりとした弾力が魅力的だが、保水力がやや弱く後半の啜り心地は今一歩。序盤のみずみずしさが最後まで続いてくれると嬉しいな～。しっかり濃厚な鶏白湯ベースながら、巧みな薬味使いで軽やかさすら感じさせるつけ汁。途中で投入する「きのこの香味バター」による、素朴な旨みと油脂感の底上げも効果的。課題点があるにはあるが、前身しようとしている姿が明確に見えた一杯だった。
HASH-ROYAL
いちひろ
つけ麺が加わった事、チャーシューを食べさせるバリエが増えた事が主な変更点。これらに加え、スープや麺といった基本的なレシピも随所に手を加えている様子。
現『麦の上』上野店主に薫陶を受けた形跡が色濃く出た、風味の強い自家製平打ち太麺。もっちりとした弾力が魅力的だが、保水力がやや弱く後半の啜り心地は今一歩。序盤のみずみずしさが最後まで続いてくれると嬉しいな～。
しっかり濃厚な鶏白湯ベースながら、巧みな薬味使いで軽やかさすら感じさせるつけ汁。途中で投入する「きのこの香味バター」による、素朴な旨みと油脂感の底上げも効果的。
課題点があるにはあるが、前身しようとしている姿が明確に見えた一杯だった。