中華そば しば田@ 東京都狛江市元和泉1-8-12
どうも、さぴおです
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🟦鶏の迫力と醤油の調和！ブルンとしたもっちり太麺をいただきました
🍥ポイント
✅名店『しば田』の移転オープン
✅細麺、太麺 選択可
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[点数]
93点 ☆4.8
[アクセス]
『狛江駅』（44m）
[休日]
日、第3月曜
[注文メニュー]
中華そば　950円
[並び・システム]
訪問時外待ち30人以上・チケット制
[食材]
鶏出汁、鴨出汁、魚介出汁、チャーシュー、メンマ、味玉、ワンタン、九条ネギ、中華麺
[味]
醤油

TRYラーメン大賞常連
食べログ百名店選出
多くのフーディーに評価を受けているこちら
仙川の店舗を閉店し、狛江へと移転オープンすることになりました

初訪問では鴨主体の全粒粉麺に撃沈
しかし再訪問では鶏主体に
滑らか艶やかな一等粉を主に使用したであろう麺にもう魅了
3回目の訪問で煮干しを食べて以来の訪問となります

場所は狛江駅近く
北口を出て西へ線路沿いを進むと右手に見えて来ます
近隣商業地域でしょうし、近隣トラブルも少なそうな立地です

店舗としては広くなり、テーブル席なども完備しているよう
回せるのであれば席数を増やして回転率を高めた方が収益も挙げられますよね
カウンター8席、6席テーブルが2卓があるよう

店頭には祝花多数
『佐野しおり』『一番いちばん』『卯月』『はやし』『GOTTSU』などなど
列に並んでいたラーメンマダムがお花を見て
『佐野さんのお花が一番高いわね…』と吟味されている

店内は和風に統一されていて高級感がありますね
店内は広くなっていて、居心地の良さが格段にアップ
スタッフ4名でキビキビ働かれている

卓上には柚子一味のみ置いてありました

麺は細麺、太麺が選択可能
凄まじく悩みましたが
前回に大ハマりした細麺ではなく、太麺を選択です

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🟦感想
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フワッと広がる鶏の香り。
鴨の方が強く香っている印象です

食欲がムクムクと広がりますな！
いいラーメンは食べる前からテンションを高めてくれます

麺は切り刃16番の自家製の中太手揉み麺
加水高め。アルファ化されて柔和なのど越しに食感
噛み締めれば粉の仄かな甘みが口腔に香りひろがります。
ぶるもっちりと啜れるこのタイプの麺は僕の大好きなタイプです。
柔和で嫋やかな麺だけれど、伸びるようなコシを持っていて咀嚼性も担保。

スープは名古屋コーチンと鴨を主体かな
サポートとして魚介も存在するでしょう
主役はあくまで動物という醤油というデザインが僕の好みにハマります。
アフターに鴨の滋味がジワリと響いて、動物の力強さを感じます
醤油ダレは角の取れた円やか味わい
やや甘さの滲むチューニングですね

トッピングには豚の肩ロース、バラ、味玉、メンマ、ワンタン、九条ネギ。
チャーシューは油脂が舌にネットりと乗りながらも
クドすぎることはなく、ジューシー

メンマは大きめ。
クニりと歯を押し返してメンマを柔らかめに戻したのかな
ワンタンは皮が長めでチュルッと入り込み、食感としてアクセント。餡は肉餡ですね。
味玉は和風出汁ナイズな味わいが広がる超半熟タイプ

完飲完食です

次回は細麺で塩をいただきます！

ごちそうさまでした