鶏と貝MUU（貝だし塩そば 特製地鶏醤油そば）
#ラーメン #ramen #鶏と貝MUU #夢海 #甲府 #善光寺 #金手

2025年2月オープン
「三角屋暖@善光寺」の系列店でこちらは鶏清湯と貝出汁の専門店
石塀のお洒落な店内で「三角屋暖」とは道路を挟んだ向かい側
麺メニューは地鶏醤油そば、貝だし塩そば、濃厚クラムつけ麺、和え玉、替え玉の他トッピング類
貝だし塩そば、特製地鶏醤油そばを注文

貝だし塩そばの琥珀色のスープはムール貝・あさり・ハマグリといった貝出汁に甲斐路シャモ・名水赤鶏を使用した塩清湯で塩ダレにはホタテとハマグリの出汁を濃縮した白醤油とクリスマス島の塩による塩ダレを使用
一口目から鮮烈で舌疼く旨味が突き刺さり塩味高めで淡麗ながらも濃いめの味構成なので初動からピークが続き後半やや単調にも感じてくる
ムール貝のガーリックオイルも使用しているようだがありがちな洋風のアヒージョ系になることもなくラーメンの出汁感を残した仕上がり

麺は菅野製麺所の細ストレートで加水は高くプリッと食感
縮れや低加水のタイプでも食べてみたくなる

チャーシューは低温調理のロースで肉の風味良い上質な仕上がり
浅利のむき身もたっぷりで丁寧に処理されておりふっくら

地鶏醤油そばのスープは甲斐路シャモ・名水赤鶏に煮干出汁とポルチーニオイルを加えており地鶏のどっしりとした出汁で煮干はサポート的
和の要素という点ではめんつゆ的な風合いもあって独特な余韻を感じ特製要素もあるのか塩に比べるとぬるめでの提供