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「煮干そば（細麺180g）」スープは新宿店よりも煮干風味を強力ガツン！と効かせ荒々しい苦味や酸味も旨味に昇華している。また魚粉が更に風味をブーストアップさせる。動物系は鶏ガラと豚骨の白湯スープを合わせて唇がペタつくほど濃厚ヘビーに炊き出しおり、醤油ダレは煮干しと相まって塩分高めのドライな口当たり。煮干しと動物がゴリゴリガリガリぶつかり音を立ててせめぎ合うワイルドなフルボディ仕立て。カネジン食品の低加水のストレート中細麺はザクザクとした歯切れの良さで量は多め。具材はまるで生ハムのような食感で低温調理し胡椒をまぶした薄切りチャーシュー2枚、穂先メンマ、鳴門、海苔、そして正方形に角切りされたネギはスープ熱でふやけ甘みが溶け出す計算高さを垣間見せる。
取材馬鹿”九龍”トリセツ論者
千年
続、呼塚の男
みゃーび
三千大千世界毘盧遮那
みっくす
スープは新宿店よりも煮干風味を強力ガツン！と効かせ
荒々しい苦味や酸味も旨味に昇華している。
また魚粉が更に風味をブーストアップさせる。
動物系は鶏ガラと豚骨の白湯スープを合わせて
唇がペタつくほど濃厚ヘビーに炊き出しおり、
醤油ダレは煮干しと相まって塩分高めのドライな口当たり。
煮干しと動物がゴリゴリガリガリぶつかり
音を立ててせめぎ合うワイルドなフルボディ仕立て。
カネジン食品の低加水のストレート中細麺は
ザクザクとした歯切れの良さで量は多め。
具材はまるで生ハムのような食感で低温調理し胡椒をまぶした薄切りチャーシュー2枚、
穂先メンマ、鳴門、海苔、そして正方形に角切りされたネギは
スープ熱でふやけ甘みが溶け出す計算高さを垣間見せる。