【取材事項】
店主は短期で辞めた店があるため詳細は明かせないが、
ラーメン業界に5年間従事した経歴の持ち主。
修行や働いた経験はないけど味作りは
店主が大好きでリスペクトするちゃぶ屋 本店を参考。

麺庵ちとせのらぁ麺
かえし・・・静岡の再仕込醤油、群馬の生醤油、愛知の白醤油に
真昆布、貝柱、果実等の旨味を合わせた醤油ダレ。

麺（150g）・・・春よこい、ゆめのちからをメインにブレンドした
北海道産小麦100％の自家製麺。（内モンゴル産天然かんすい使用）

スープ・・・はかた地鶏、羅臼昆布、貝類（白蛤）、ウルメイワシ、
香味野菜等の3種類の出汁を合わせたスープ。（エレン整水システム）

香味油・・・岩中豚の脂に醤油に合う食材数種類の香りを移しました。
（油はラードと鶏油に、香りはサンマ節をメインに
防腐剤代わりにネギなども加える）

化学調味料等、またそれの入ったものは使用しておりません。

【レポ本編】
「味玉らぁ麺」
清湯醤油味のスープは鶏のコクや蛤特有のコハク酸の旨味、
煮干しの風味、野菜と果実の甘味が混然一体となった怜悧な印象を備える
華麗なる美出汁は一口ごとにクルクルと表情を変える。
ややオイリーな香味油はサンマ節の香気をまとい、味の懐の深さや彩りの豊かさを感じられる。
また後にたなびく醤油の丸く練れた余韻は引き際はキリッとした辛さを残しつつ、
コンソメチックな洋風の匂いを妖艶に醸し出す。
太めの平打ちストレート中細麺の形状はパスタのリングイネを想起させ華やかさと力強さを兼備。
プリプリとした弾力、パツパツのコシ、そして滑らかな喉越しと良質な内麦の風味に酔いどれる。
具材はフライパンでソテーして焼き目が付き
肉質が締まって噛み応えのある大判厚切りチャーシュー、
いくつも折れて丼の中に納まる長～い穂先メンマ、白葱に半熟の黄身が濃厚でホクホクの味玉。

「出汁炊きまぜご飯大盛」
スープで炊き上げた褐色のまぜご飯は穂先メンマやチャーシューの切れ端が入り
極味溢れるラーメンスープを飲みながら食ぜばこの上ない至福が訪れる。

筆者が最近食べたラーメンの中では断トツのナンバー1、だワン！w
五感を震わせ快楽へと誘う魅惑の味わいは、練りにねった準備期間と
拘りにこだわり抜いた採算度外視の厳選した食材と高い技術の賜物だと思う。
大通りから一歩入った不利な立地ながら、数多くのラーメン通を唸らせ近く大ブレイクの予感。