本日三軒目は、来週日曜には閉店してしまう西八王子駅最寄りの煮干鰮豚骨らーめん嘉饌。

注文は煮干鰮豚骨らーめん煮玉子入り・肉増し。

チャーシューの華がなかなか美しい。

煮玉子もしっかり火の通ったタイプで美味しかった。最近は半熟が主流だが、火の通ったタイプも結構好きで、こういうタイプに出会うと嬉し... 続きを見る

スープ
口当たり軽いエグみからの醤油
嘉饌本来の味を楽しむべく今回は、濃厚をスルー
先にも書いた通り、苦味にも近いエグミ
このエグミが、徐々に慣れていくのが分かる楽しさ
そして最後の方では美味さに変わっているのが実に面白い。

麺
自家製のストレート... 続きを見る

１１月某日、昼、本日は休日、以前より立案していた東京立川での映画鑑賞ミッションを決行すべく早朝より高速バスに乗って東京入り。その前に同時立案のラーメン店攻略として先ず１軒目に突撃したのはこちらの店。

以前突撃済みの八王子「煮干鰮らーめん 圓」の新形態で、煮干しと豚骨をフィーチャーした濃厚ラーメンがウリとの事。ニボラー大好きにして豚野郎オヤジとしては昨年のオ... 続きを見る

煮干鰮豚骨らーめん 嘉饌@西八王子 煮干鰮豚骨らーめん肉増し 1000円
美味くて上手い❗️煮干の特性を知り尽くした煮干そば❗️
一口目から煮干のエグミや酸味などのネガティブな部分を豚骨がマスキングしながらも煮干しのビターな味わいと風味がガツンと漂う。それでいてしょっぱくはなく塩分に頼らないで纏めているスープには美味い！と思うのと同時に上手く作り上げてるな... 続きを見る

2018.7.21昼４　‪2017年4月オープン、圓＠八王子のセカンドブランド。‬
‪前身「勇次」の二毛作店「オードリー」期の味がベースなのだそうだが、勇次自体未訪なので個人的には初体験。‬

‪メニュー名に豚骨と冠しつつも、味の主役を張るのは明確に煮干。‬
‪荒ぶる煮干フレーバーを豚骨がどっしりと支える構成は、豚骨魚... 続きを見る