中目黒のとき以来の訪問です。
ミシュランガイド東京２０１８掲載店みたいですよ。

三連休中日、昼少し前、外待ち８人、店内待ち６人。
後続客たくさん…人気店ですね。
ピカピカのステンレス張りの厨房では､白衣を纏ったスタッフ達が、キビキビ作業している、まるで麺劇場のよう。
また、店としての『格』を感じます。

券売機で表題（900円）を購入してお願いしました。
並び始めから約４０分で提供。

微かな醤油の香り…
スッキリ上品な醤油味に、魚出汁がビシッ！っと来ます。
レシピはわかりませんが、主に本鰹節やサバ・ムロ混合節のような強い出汁が取れる材料のような気がします。
動物出汁はほとんど感じず、鶏脂がかろうじて動物らしさをもたらせている印象です。

秀逸な醤油と魚介主体のスープですが………


これは旨い。


中細ストレート麺はカンスイ臭中程度。
少し固めに仕上がっており、プツンと切れる歯応えが心地よいです。
旨みもしっかりしていて、麺だけで夢中になれ、スープの味を忘れさせてくれる。
スープに戻ると、魚介出汁に改めてハッとさせられる。
これは、とても食べていて楽しい演出。

てるてる坊主形のワンタン。
肉ワンタンは、みっしりとした肉団子のよう。生姜などで確り下味がついています。
海老ワンタンは、プリプリで海老の風味が豊かですが、やや塩っぱい。
個人的には前者が好み。

味付け控えめな赤縁焼豚は、噛めば噛むほど肉の旨みが楽しめます。
太いメンマもいい感じ。
薬味感の高いネギ。九条ネギかな？これもイイ。

また、魚介出汁は、最後まで衰えません。


中目黒時代の味は忘れましたが、今日みたいな感動は無かったことだけは間違いない。