2020-190杯目(11月18杯目)
🍜⭐醤油特ワンタン麺
＠らぁめん葉月
〒 東京都大田区雪谷大塚町11-8
🚉雪が谷大塚駅 🚶4分
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2020/11 平日夜 初訪問

先日貼り紙臨休喰らったので
きっちり電話確認して訪問
因みに営業時間中は出てもらえない(留守電)ので中休みの時間帯に電話するのがポイント
1830頃到着、待ち無く入店

基本の和出汁スープ(函館産真昆布・大分産椎茸)を軸に
鶏スープ(名古屋コーチン・鹿児島赤鶏・香味野菜)とのWスープに鴨脂(カナールオイル)を加えたが“醤油らぁめん”
貝スープ(浅利メイン)とのWスープが“汐らぁめん”
魚介スープ(鱈煮干・鯵煮干・鰯煮干・鰹節・鯖節・宗田節・真昆布)とのWスープに本枯節オイルを加えたのが“葉月らぁめん”

どれもめちゃ旨そう悩みに悩んで、最後は“鴨”が決め手になりこちらをチョイス

⭐醤油特ワンタン麺￥1200

和出汁＆鶏のWスープに鴨オイル
千葉産特級濃口醤油・小豆島産杉樽仕込天然醸造醤油・熊本産甘口醤油の生をブレンドした醤油ダレ
そんなスープは、清湯と思えない重厚な鶏の旨味と鴨脂のコク♪
多種醤油＆昆布＆椎茸の奥行きと余韻♪
特に余韻の〆に訪れる椎茸の旨味がたまらん！
素材一つ一つの豪華さより、全体を統率し形成された一体感・バランス感がスバラ

春のいぶきとイタリア産デュラムセモリナ粉を使用した自家製の麺は、約1.5x2mm断面の中太ストレート麺
デュラムセモリナ粉由来のパスタ風のモチモチ感がスープによく合う♪
小麦の癒やし感も抜群

具材は、豚鶏の2種チャーシュー、ワンタン、海苔、味玉、メンマ、ネギ
豚チャーシューは、群馬産上州豚の肩ロースの吊るし焼きプラス提供時炙りで、甘味たっぷりでジューシーな豚の旨味に程良く燻香が入り絶品
味玉は青森産滋養卵に出汁醤油ダレに2日以上漬け込まれたもの
ワンタンは上州豚の肩ロースと腕肉を挽き肉に使用し、タルトファータ(黒トリュフ・マッシュルーム・オリーブオイル等のペースト)が仕込まれる
なんとトリュフ入りのワンタン
タルトファータは不如帰で学びましたね(^_-)-☆
口に含むとムハーっと地鶏・小麦・トリュフの小爆発！
二つ目はプスプス穴あけて全体の味変にも寄与させ、これは蔦風の味変♪
ゴージャス感加わっても土台のしっかりしたベースの旨味とのバランスが保たれるのも圧巻
激ウマ！