2023年8月3日（木）

一昨日は急な私用で名古屋を訪れたついでにこちらの店を初訪問。

こちらは「鳥居式らーめん塾」で学んだ店主が営む煮干し系の人気店です。

14時丁度に到着すると、中途半端な時間にも関わらず席は半分以上が埋まっている状況です。

先ずは「平子中華そば」の食券を購入し、席に着いて食券を渡すと8分ほどでラーメンが到着です。

透明な醤油スープの中には細麺が盛られていて、その上にはチャーシュー、メンマ、水菜、白髪ネギ、海苔が乗っています。

先ずはスープを飲んでみると、軽やかな醤油の風味や塩味と共に、淡麗でいてキレを帯びた魚介出汁の旨味が口の中に広がります。

出汁の主体は恐らく煮干しや昆布と思われますが、煮干しの風味がシャープに効きながらも余計な雑味は概ね皆無である印象です。

また、慎重に味わっても尚動物的な気配は至って希薄であり、香味油も煮干しの風味を移した植物油がベースである様に感じます。

一方、醤油ダレは仄かに加糖の甘味を帯びてはいるものの、飲み続けるに連れて舌が慣れると共に次第と目立たなくなる程度です。

次に麺を食べてみると、全粒粉を含んだ細麺が適度な硬さに茹でられていて、若干粘りを帯びた歯触りと共に鮮明な小麦の風味を感じます。

食感や風味を勘案すると加水は幾分低めであり、尚且つ茹で切られる事で生み出されたグルテンのコシや甘味が充分に引き出されています。

そして、細麺にはスープが潤沢に絡み込み、噛み締めると小麦の甘味に醤油や魚介の風味が重なる事で味わいに一段と深みが増す印象です。

次にチャーシューを食べてみると、低温調理で仕上げられた豚肩ロースが適度な厚みに切られています。

肉質は柔らかでいて瑞々しい食感を保っていて、噛み締めると凝縮された赤身の旨味と共に脂身のコクや甘味が舌に鮮明に映し出されます。

食べ終えた感想ですが、丁寧且つ綺麗に作り込まれた一杯ではあるものの、魅了される様なフックには些か欠ける印象が否めませんでした。

因みに、この様な動物オフタイプの魚介系だと、私個人的には敢えて醤油や乾物魚介の酸味を立てた味わいに惹かれ易い傾向にある様です（笑）

改めて訪れる機会があれば、次回は今回食べたメニューとは印象がガラリと異なりそうな「平子らぁめん」を是非試してみたいと思います。

ご馳走さまでした。