線香薫る仏壇通り稲荷町界隈も静かな激戦区になってきましたねぇ
コバチッチ案件で急ぎで台東区役所向かう1月最後のチューズデイ。

2017年3月創業。店主は池尻大橋名店の八雲で修行した実力派。
創業時から変わった雲呑麺と家紋が際立つ赤いテントが印象的。

伝統の白黒二種構成に支那そばつけそばとエビ肉ワンタン焼豚変則。
徳島産の冷製すだちそばは冬眠中で6種トピに皿盛りワンタン人気。

平打ちちぢれ麺に変更もでき八雲同様に白黒合わせたミックスも可。
厨房沿った7席カウンターに2人と4人卓2つずつのゆったり店内。

厨房にタオル巻いた田中店主に迅速作業の眼鏡助手とキビキビ女性。
テボから平ザルに手際良く移す軽快な湯切りと元気な接客が特徴的。

卓上には黒胡椒 お酢 一味が。12時半で意外にも客4割とゆったり。
越後屋おいなりに持ち帰りのほか店頭では本格的なコーヒーも提供。

円やか香味油に分厚い動物出汁と煮干乾物加えた余韻続く芳醇醤油に
垣間見れる軽快ギザポク細麺と伝統の縁紅ミシ旨香ばし焼豚合わせ。

系統代名詞の噛むたび肉旨味溢れるオーブン焼きの小振り紅麹焼豚。
出汁旨味沁みた柔らか穂先メンマに軽快シャキ青ねぎと香ばし海苔。

キラキラ鶏油浮かせた鯖節煮干と釧路昆布旨味推しの黄金醤油清湯は
カドない白黒醤油ダレに動物出汁下支えの余韻続くコク旨味加速型。

数量限定の細かいウネり特徴の口内暴れる三河屋製麺ちぢれ平打麺は
表層細かな凹凸が出汁旨味拾うコシ弾力跳ね返し軽快ツルポク食感。

卓上の粗挽き胡椒塗して優しい出汁醤油から後半ステキな刺激増し。
噛み応え絶品の縁紅ミシ旨焼豚と一緒にグリん平打麺啜る至福時間。

たんたん亭譲り煮干風味と昆布乾物ガツん推し旨味加速の芳醇醤油。
ごちそうさまでした。