土曜の昼、池尻大橋の八雲さんに行ってみました。
11時40分くらいの到着、ちょうど1LOT目が入店し終わったタイミングか、中待ち・外待ち合わせて10名ほどに接続。
回転はスムーズで10分ほどで店内待ちに昇格、食券を購入です。
最近は白だしが続いていたので、久しぶりに黒だしを。特製ワンタンメンにして切り落としチャーシュー、味玉をトッピングして注文。
さほど待たずにカウンター席へ。着席から配膳までもそれほどは待ちませんでした。

麺がほとんど見えないゴージャスなビジュアルで登場。
スープは魚介系和風出汁ベースに動物系を加えた感じの清湯で、いつも通りの素晴らしいクオリティです。やや強めな醤油ダレで白だしと比較する濃い目な味付けですね。
麺はしなやかながらコシのある細ストレート。スープとの相性もよいです。
二種のワンタン、原点回帰の焼豚、味玉も秀逸。切り落としチャーシューはガシっとした食感がスライス版とは異なった愉しみがあり、味も濃い目な感じですね。すぐ売り切れますが、余っていれば個人的には必須のトッピングです。

黒だしも美味しいですね。つけめんの再開が望まれます。