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77点
塩ら～麺[ラーメン/塩]
手打ち 蓮（東京都墨田区）LIE LIE LIE

「塩ら～麺」@手打ち 蓮の写真12月　お休み取れた為、BMしていたこちらへ
森下駅から徒歩
平日の14時頃でしたが中待ち２名に接続、券売機で券購入しばし待ちます、声かかり着席、思ったよりすぐに提供されました

スープは、やや角のある塩味ながら麺に負けない存在感。複雑さは控えめながらも、ついつい飲み干したくなる後引く味わい。
そして特筆すべきは麺。白河や佐野、さらには埼玉うどん系の良さを巧みに取り入れつつ、唯一無二のオリジナリティを放つ。太さがバラバラでありながら計算されたようなバランス感があり、ふわっとした食感は他ではなかなか味わえない。唯一無二まもの、名店の技術を感じさせる圧巻の麺。
チャーシューはハムのような軽やかな仕上がり。



数年後、これを機械打ちで再現できる日が来るのだろうか？ごちそうさまでした

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