mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12808995218.html

麦の星で一杯いただいた後に向かったのが地下鉄名城線東別院駅から徒歩10分くらいの場所にある【中華そば　真砂】

岐阜高山ラーメンの老舗「真砂」の暖簾分け店です。
このお店を訪問する気持ちになったのは、ぶるぢっちゃんのウワサの町中華さんの高山の「まさごそば」のレビュー。
https://ramendb.supleks.jp/review/1429258.html
高山までは中々行けないので暖簾分け店でその味わいを確かめたくて。

雨の中到着するとお店の構えは蕎麦屋さんですね。
紺色の暖簾も蕎麦屋さんぽいですね。
知らない人は蕎麦屋だと思って入っちゃうかも。

お店はマンション1階に並ぶ店舗の一番手前。
中に入ると白川郷で有名な「合掌造り」の家の絵が飾ってあり、内装も柱や梁などの木材に漆喰ぽい壁が飛騨建築ぽいですね。
椅子も木製で伝統的な飛騨高山の町屋に入り込んだ感じです。
店内満席で1名に続き中待ち席に着席して待機。

世の中的にはアフターコロナですが、こちらのお店は入口にアルコール消毒液、入ると体温測定器、カウンターはアクリル板で仕切られ、厨房との間はビニールが垂れ下がっており、コロナがまだ終わっていないようです。

少し待って帰るお客さんと入れ替えで着席。
この時もテーブル、椅子をアルコール消毒してからの案内でした。

厨房には80代と思われる先代とその息子さんご夫婦かな。3人体制。
調理は息子さん。と言っても50代かな。

先代がお冷やを出してくれましたので
「中華そばとゆで玉子をお願いします」と口頭注文。後会計方式。
690円＋50円＝740円。

卓調は、胡椒、山椒、一味唐辛子でしたが隣を見ると醤油、塩、辣油、七味唐辛子がありました。
アクリル板があるから手が伸ばせませんが😅

次に先代から漬物が提供されます。何故？ご飯無いのに？漬物＝ご飯でしょ！が自分の常識ですが高山はラーメンに漬物なのかな？

調理の様子を見ていましたが、麺茹では大きなアルマイトの鍋でテボ茹で。
屋台っぽいですね。
スープとカエシは一緒に温めていましたがこれが高山スタイルなんですね。
そしてビニールの壁越しに先代から着丼です。

濃い醤油色のスープに細ちぢれ麺。
トッピングはチャーシュー、メンマ、ネギと追加した茹で卵。
丼は白地に龍の絵が描かれたオーソドックスな中華丼。

早速スープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～｡+.｡ヽ(*>∀<*)ﾉ｡.+。ｷｬﾊｯまいぅ～～♪

ぶるぢっちゃんのウワサの町中華さんの高山の「まさごそば」のレビューによると
＞スープは和出汁。それは来る前から、食べる前から想像がついた。現在の店主によれば出汁素材のメインは鰹節だそう。これについては、店の先代店主などから聞き取った記録が幾つもあるから間違いない。少し甘く、それでいて醤油の存在感が強い。蕎麦だしを基にした、と言われても違和感はない。

正にその通りで醤油感が強く鰹出汁のそばつゆみたいな味。
暖簾分けのお店だから、しっかり味は踏襲していますね。

麺は平打ちの細麺で麺が軽い。麺もシッカリ受け継いでいるんですね。

ぶるぢっちゃんのウワサの町中華さんの高山の「まさごそば」のレビューによると
＞麺は少し日本蕎麦っぽい食感。ただし、もっと近いものをあげれば、そう、それは日清食品のカッ・・・いや、やめておく。ただ、やっぱり思いを新たにするのである。著名なご当地ラーメンの中で尾道と、此処高山のラーメンが都内で見かけない理由。それはやっぱりこの食感が、かなり頼りない麺のせいではなかろうか。

スープに胡椒を入れて味変。
でも入れてもあまり変わらなかったのが不思議。

さてトッピングですが。

ぶるぢっちゃんのウワサの町中華さんの高山の「まさごそば」のレビューによると
＞　ん？　淺草來々軒での支那そばは『具はシンプルなもんでしたよ。焼豚にシナチク、あとは刻み葱だけ』まさごそばの具は岐阜市内の店ではなく、淺草來々軒と同じということか。

チャーシューは豚バラの煮豚で軟らかく煮こまれて美味しい。
チャーシュー麺が人気あるのもわかりますね。
他のお客さんの大半はチャーシュー麺で若い人は大盛にライスも頼んでいますね。

メンマは平切りタイプで普通ですが量が多め。
ゆで玉子は黄身が半熟で味は入っていませんが中々美味しい。
ネギはもう少し欲しいですね。

添えられた漬物が薄味でとても美味しい。
これはもっと食べたいほど。

麺量は130ｇ～140gと少なめでサクッと完食。
スープは少しいただいて後はお残し。

ぶるぢっちゃんのウワサの町中華さんの高山の「まさごそば」のレビューを高山までは行けないので名古屋で実感しました。
今回は岐阜のお店には行けませんでしたが、次回は岐阜のお店でぢっちゃんのレポを実感したいと思っています。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ