言わずと知れた、ミシュランビブグルマンにも選ばれた名店。
駐車場はお店の前に共同駐車場があり、どこに停めてもオーケー。

10:30頃に到着。前回来た時と違い、名簿に名前を書いて待つスタイルに変わっていました。私の前には既に15名ほどの名前が。10人でおよそ30分かかるとのことなので、2巡目になるかな。相変わらずの人気ぶりでした。
メニューが刷新されてからは初めての訪問。11:35ごろに名前が呼ばれ入店。
店内はカウンター席のみ。お洒落で清潔、落ち着いた温もりのある木目調の内装。

チャーシュー溜まりそば1.5玉に、写真は別ですが和え玉(半)、刻み牛タンご飯(小)を注文。
スープ一口、とても上品で奥深いたまり醤油のコクと魚介の香りが口一杯に広がりました。何と見事な和出汁の香りだろうか。
ベースの出汁もさることながら、注文ごとにウルメ鰯節で追い節を施しているというこのスープ。匂い立つような繊細で上品な節系の香りはなかなか他所では味わえないと思います。
そこに、角のない濃いめの溜まり醤油の深いコクと、どこか素朴で優しい味わいが絡み合い、非常に繊細で奥深い味わい、且つどこかホッとするようなテイストを残しています。このスープは本当に凄い。

麺は中細ストレート麺でツルシコ。小麦の香りが素晴らしく、溜まり醤油の香りに負けない存在感でスープとの絡みも抜群に良い。
チャーシューは低温調理の豚肩ロース4枚と炙り鶏もも2枚。豚肩ロースは歯応えしっかりで上品な味付け、豚肉をしっかりと楽しめます。炙り鶏ももは若干の香ばしさとトロトロ感が絶妙で素晴らしい。
味玉は控えめな味付けながら黄身のトロけ具合が絶妙。メンマは極太ながらとても柔らかく煮付けられており、味も甘めでお淑やか。
海苔は味のついていない海苔になりますが、少し香ばしくて凄く香りがいい。どこの海苔使っているんだろう？チャーシューを巻いて食べても美味いし、スープに溶け込ませても味変になって面白い。他、玉ねぎの甘みと三つ葉の上品な香りも加わり、計算され尽くした見事な一杯と感じました。

和え玉を頼み、待っている間に刻み牛タンご飯へ。甘さ先行の甘辛い醤油ダレにごま油の香りが食欲を刺激してきます。牛タンは細切りのものが入っているのですが、味もさることながらプリプリの食感が実に素晴らしい。シャキシャキの玉ねぎや薬味と一緒に食べれば食感も楽しく、タレのついたご飯もまじえれば非常に美味。

あっという間に食べ終わったところで和え玉(半)到着。控えめで優しい醤油ダレに鰹の香味油、焼きアゴの粉末がかかっており、繊細で上品な味つけながら実に後を引くお味。
極細で硬めの麺は香味油のおかげで非常に食べやすく、低温調理のチャーシューと薬味とともに啜りあげれば最高に美味い。また、残ったラーメンスープを掛けてお茶漬け風にしてもグッド。

大満足で全て完食、スープも完飲。ご馳走様でした。結構な量を食べたのでなかなかお腹は苦しくなったものの、胃もたれ感は全くなし。お口の中の後味もとても上品。幸せの余韻が残ります。県内では今のところ一番好きなラーメンとなりました。ビブグルマンのお店はどこも心に響くこだわりや素晴らしさがありましたが、さくらさんはその中でも随一の存在感。
前回さくらラーメン食べた時はあまりの美味しさに目ん玉飛び出るかと思いましたが、今回は目ん玉飛び出ました笑
塩そばや牛タン香露もとても気になるところ。また是非お伺いします。