Item: 入鹿TOKYO
Rating: 88
Author: としくん

88点

[訪問時期] 2021年10月中旬（平日）昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] ポルチーニ醤油らぁ麺＋特製トッピング
[価格] 980円＋450円
[スープ] 鶏＋豚＋魚貝/清湯
[味] 醤油
[麺] 平打ち中細麺（150g位）
[トッピング] （デフォ）チャーシュー、鶏チャーシュー、ベーコン、森の幸ペースト、メンマ、九条葱、（特製）鴨チャーシュー、鶏団子、海老団子、煮玉子
[卓上] なし

★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12703415177.html

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オープンしたばかりの「入鹿（IRUCA）」2号店。
東久留米の1号店を年内休業して、こちらを旗艦店にと目論んでいるらしい。
定刻15分前で7番手、店前には4人、5番手以降は道路を挟んだ歩道に並ぶように案内がある。
因みに開店時は10名。
メニューは1号店を踏襲しているようで、未食だったポルチーニ醤油を特製バージョンでいただくことにした。
店内はゆったり仕切ったカウンター8席。
クールなトレイに箸とレンゲをプリセット、細かい蘊蓄書きが各席に置かれているのも当店らしい。
私的には分かりやすいし、レポも書きやすいので有り難い。
店主さんと助手さんの2名オペも淀みなく、但し2杯ずつの丁寧なオペなので、時間はまったり流れる。
「香りを楽しんで召し上がってください。」着席から20分弱で店主さんが高台に置いた一杯。
整った麺線、絵画のような丁寧な盛り付け、フワッと香る鶏とポルチーニ。

[券売機]
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[ご対麺]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12703415177-15014865735.html

■ スープ
スープは名古屋コーチンを軸に、鹿児島黒豚、伊勢海老、ムール貝が分厚く支える完全無化調。
「鶏×豚×海老×貝はらぁ麺史上初の極上カルテットスープ」との触れ込みだが、味覚的には鶏が主役で、他の素材は旨味と厚みの醸成に徹しており、伊勢海老感も浮かんではこない。
ポルチーニ入りの鶏油がまったり、そしてフワッと濃密かつ上品に香る。
カエシはかなり芳醇な濃口で僅かに甘味混じり。
この微甘味とポル鶏油の風味が、全体を円やかに治めて醤油感の突出を抑え、カルテット出汁と絶妙にバランスして口内を駆け巡る。
有り勝ちな鶏清湯とは全く異なる味わいで、文句なしに美味しい。

[スープ]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12703415177-15014865747.html

■ 麺
平打ちストレート麺は切刃20番というから中太の類だが、食感的には中細程度。
しなやかさとハリのある低加水麺で、噛めばサクムギュッと軽く抗いながら粉風味を感じさせてくれる。
スープとの馴染みバランス良く、中々の選択だと思う。

[麺アップ]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12703415177-15014865752.html

■ トッピング
デフォ具は豚ロースと鶏ムネ肉の低温調理チャーシュー、メンマ、九条葱、更に豚上に小さなベーコンを敷いて味変ペーストを載せている。
豚ロースは薄切りにしてしっとり感と旨味を際立たせた上物。
但し、味変ソースを温存するとどうしても後半まで手が付けられず、熱が過分に入ってしまうのがもどかしい。
丸くカットした鶏チャーは、仄かに柚子が香る。
塩麹を使用したメンマ、強い風味がスープとベストマッチの九条葱。

さて、味変用の「森の幸ペースト」は、トリュフと数種のキノコによるブラックデュクセルソース。
後半溶かし込むと、一転キノコ風味満載のスープに変身する。
今となってはそう斬新なアイテムでもないが、やはり濃密で複層的なキノコスープへの激変展開はインパクトがある。

特製は鴨チャーシュー2枚、鶏団子、海老団子、煮玉子が追加。
鴨チャーシューはレア感、熟成したような旨味の凝縮、共に文句なしの逸品。
お土産に買って帰る人が複数いたけど、皆さん良くご存知だ。
鶏団子は柚子とハーブ、海老団子は鶏＋ナッツの食感に上品な海老風味が載ってくる。
奥久慈プレミアム卵の味玉は、トロリ流出タイプだが旨味は濃厚。

トッピングは多様で秀逸。
特製注文率がかなり高く、六本木でこれだけ楽しめれば、特製含めた1430円は納得価格だろう。

[トッピング全景]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12703415177-15015074372.html
[チャーシュー、味変ペースト]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12703415177-15015074364.html

■ 感想など
元来塩派の私は、醤油スープはお残しが多いのですが、これは止まらず丼を傾けて完飲です。
隙のないラーメン、物腰柔らかな接客、居心地良い店内。
良くぞ東京の真ん中に出て来てくれました。
このタイプの洒落ラーを引っ下げての都心進出は、数年前に新宿御苑前に移転したあの店を想起させます。
狙ってますよね。

㊗️オープン㊗️
ご馳走様でした。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：㊗️オープン、トッピング
・減点ポイント：

いいね (24)

2021年10月13日 06:50投稿 | コメント (24) | このお店へのレビュー： 1件

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どうもです！

まさか貴殿が初レポになるとは思いませんでした！
他の方があげていてもおかしくないはずなのですが。
私もそのうち行きますよ！

じゃい(停滞中) | 2021年10月13日 07:04

何ででしょうねー
書き上げてから半日以上寝かしてたのに😂

としくん | 2021年10月13日 07:29

さすがお早いですねー
すっかりこのあたりの都心はご無沙汰になってますが
気になってますので、いつか追随いたします
本店の方が近いんですがー

とまそん＠ラーメン食べて詠います | 2021年10月13日 07:30

おはようございます
東久留米の時に「入鹿ギリTOKYO」とか笑顔で言ってましたからね。
それが東京のど真ん中。頑張ってますね。
もう少ししたら電車で都内も増やす予定なので、ここも抑えに行きたいです。

あらチャン(おにぎり兄) | 2021年10月13日 07:33

どもです。
忘れてましたココ😆
本店には行けそうもないので(笑)

ラーするガッチャマン(通院中) | 2021年10月13日 07:52

おはようございます^^
㊗新店初レポ　乙です！
狙っていますよね。ポルチーニやデュクセルソース使いも
不如帰みたいですね。近いうちに伺いたいですね。(*^-^*)

mocopapa | 2021年10月13日 07:53

おはようございます☆

初レポおめでとうございます。
なかなかレポが上がらないなと思ってました。
入鹿さんは東久留米でオープンされた当初行ったきりなのでまだポルチーニがメニューになかったんですよね。
東久留米は会社からも近いので行きやすかったんですが六本木となると…。

ノブ（卒業） | 2021年10月13日 08:05

おはようございます。
初レポお疲れ様です。
六本木の出店を知った時は驚きました。
カルテット出汁と森の幸ペースト気になりますねー🤩

塩対応 | 2021年10月13日 08:59

こんにちは。

六本木交差点にほど近いしころ。
茨城県民には敷居が高くて行けませんよ。

glucose | 2021年10月13日 09:12

行こうか迷ったんですが、絶妙にギリギリ休憩時間中に行けない距離で一旦ステイしてます。
あと500m西に出店してくれれば・・・もしくは表参道から路線が繋がっていれば・・・。
初訪問時に限定を食べちゃいましたが、めまぐるしく変わる味変に技術力の高さを感じました。
この一杯も同じ高揚感が得られそうですね。デュクセルソースって初めて聞く名ですよ。

eim◆外食習慣fin. | 2021年10月13日 09:38

㊗️初レポ㊗️
もっと早くレポが上がると思ってましたが、
ずいぶんとゆっくりでしたね。
六本木なら行きやすくなりました😊

NORTH | 2021年10月13日 09:50

どうも〜

ちょうど先日東久留米の訪問を見込みましたが…
タイミングが合わなかったですね。
千葉住みとしてはだいぶ近くなったので早めに追随したいです！

ペンギン軍曹 | 2021年10月13日 12:05

こんにちは
ここは直ぐに取りに行かれる方がいるんだろうなと思いきや...
まさかの初レポおめでとうございます(笑)
TOKYOと店名に入れてますからね、この場所の方がしっくり来ます(^^)

がく(休養中) | 2021年10月13日 12:13

こんにちは
初レポおめでとうございます！
麺線が綺麗ですね
六本木のお店だけあって
洗礼された感じですね
特製率高いのもこの界隈ならではですかね

キング | 2021年10月13日 12:15

こんにちは〜
新店初レポおめでとうございます㊗️🎊🎉
凄い場所に出店しましたね。多摩だとあれには載りませんから狙ってるのかもしれませんね♪

銀あんどプー | 2021年10月13日 12:19

こんにちは。
初レポお疲れ様です。
これは完璧に好みな麺面です～
帰ったら速攻でいきます。

kamepi- | 2021年10月13日 12:27

どもです！
何とこっちをフラッグ店にしようとしているんですか…
2020年のラーメンウォーカーで「ラーメンの歴史を変える！」とコメントしてましたが
その気概は残り続けているようですね。
同じく久留米でこの醤油を食いましたが響きました。
塩未食なので、そっちかな…？と思うもこっちを食うことになりそうです。
余談ですがトリプルの次はクアドラプル…
カルテットは音楽用語だと思うんですがそこらへんは分かりやすさ重視なんですかね？知らんけど