Item: 中華ソバ 伊吹
Rating: 94
Author: 40Clockers

94点

★丹波奥郷やまぶき味玉🥚¥150

《 thoughts 》
Today's21杯🐟高知松本海産Onlyと水出しの構成をベースにclearな煮干出汁は濃密で三段仕込みされた重厚的でありながら洗練された旨み🐟四万十仕込みの天然構造マルバン醤油は塩角柔らかくmildで口当たり良いカエシが調和した心地良いbitter感の余韻を残しゆっくりと沁み渡る繊細な淡くちSoup🥢濃厚creamyな半熟でコク深く力強い旨みが溢れ出る丹波奥郷やまぶきの味玉🥚下味は優しく溶け出し程良く馴染む肉厚でありながら繊維が崩れ落ちる程に柔らかな煮豚バラ叉焼🥩硬質でパツンと歯切れ良い低加水ならではの食感にしなやかなコシを残したスープを自然とassistしてくる喉越し良き"三河屋製麺"特注中細S麺がfitした動物系不使用で水と煮干し本来の味わい深さを魅せる一杯😋