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「★淡くち再仕込み🍜¥1,150」@中華ソバ 伊吹の写真★和え玉(味つき替玉)🍜¥300

《 thoughts 》
Today's23杯🐟アサリ煮干しを主軸とした煮干出汁(長崎カマス•九十九里特選背黒)と水出しの構成をベースに雑味のないclearな煮干出汁は濃密で再仕込みされた淡麗でありながらコク深くコハク酸の力強い旨み🐟四万十仕込みの天然構造マルバン醤油は塩角柔らかくmildで口当たり良い... 続きを見る

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「★三段仕込みの淡くち🍜¥1,100」@中華ソバ 伊吹の写真★丹波奥郷やまぶき味玉🥚¥150

《 thoughts 》
Today's21杯🐟高知松本海産Onlyと水出しの構成をベースにclearな煮干出汁は濃密で三段仕込みされた重厚的でありながら洗練された旨み🐟四万十仕込みの天然構造マルバン醤油は塩角柔らかくmildで口当たり良いカエシが調和した心地良いbitter感の余韻を残しゆっくりと沁み... 続きを見る

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「★三段仕込みの特級🍜¥1,150」@中華ソバ 伊吹の写真★のり玉和え玉🍜¥400

《 thoughts 》
Today's24杯🐟14年間やって初めて入手した珍しい平目の焼き干しを主軸に煮干し同士が奏でるharmonyは香りと共にじんわりと気品ある出汁感が沁み出す奥深い旨味🐟落ち着きのある繊細なカエシは自然と混じり合う雑味の良いclearなまでに濃密で三段仕込みされた重厚的でありながら洗練さ... 続きを見る

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「★特級煮干ソバ🍜¥1,100」@中華ソバ 伊吹の写真★豚増し🥩¥200

《 thoughts 》
Today's27杯🐟完全Animal Freeで水と煮干しのみで抽出された雑味が一切ないクリアな煮干出汁は上質な高濃度を誇りながらも繊細な旨味🐟穏やかなカエシは煮干しの味わい深さを引き立て澄み渡った心地良い余韻が何処までも続く特級Soup🥢脂身の甘みが溶け出し程良く馴染む極厚でありながら崩... 続きを見る

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「★濃厚煮干ソバA🍜¥1,100」@中華ソバ 伊吹の写真★のり玉和え玉🍜¥400

《 thoughts 》
Today's29杯🐟八戸•青口•平子•九十九里背黒•平子•長崎あいごはOpen以来初めて入荷したレアな煮干しで香ばしいflavorが鼻腔を抜ける心地良さに重層的で力強い旨味🐟程良く動物系出汁が加わり支える厚みは口当たり円やかでcreamyなコク深さに奥行きある濃厚Soup🥢脂身が溶け... 続きを見る

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「★三段仕込みの豊潤🍜¥1,050」@中華ソバ 伊吹の写真★丹波奥郷やまぶき味玉🥚¥150
★和え玉🍜¥250

《 thoughts 》
Today's三段仕込みの豊潤19杯🐟凝縮した長崎ウルメ•アゴ•鯵の煮干出汁は味わい深さを魅せ一番物伊吹いりこと天然利尻昆布三等品の繊細な出汁を見事なまでにadjustさせた気品ある旨味🐟clearなまでに自然な塩味と一体感のある澄み渡った和ましい... 続きを見る

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「★豊潤S.Shine🍜¥1,200」@中華ソバ 伊吹の写真★丹波奥郷やまぶき味玉🥚¥150

《 thoughts 》
Today's豊潤S.Snine 15杯🐟3日間かけ費やした煮干&昆布を水出し追い重ねた分厚く繊細な出汁に最高級の蔵囲天然利尻昆布一等2年物を通常の3倍も使用した昆布出汁は不純物の無いclearで洗練された旨味🐟穏やかなカエシに和みゆくまで余韻が何処までも続く奥ゆかしい豊潤So... 続きを見る

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「★豊潤煮干ソバ🍜¥1,000」@中華ソバ 伊吹の写真★丹波奥郷やまぶき味玉🥚¥150
★和え玉🍜¥250

《 thoughts 》
Today's豊潤 27杯🐟煮干しのハイバランスな構成は繊細で味わい深く最高級の蔵囲天然利尻昆布一等2年物を使用した昆布出汁がじんわりと和みらしく澄み渡った気品ある旨味🐟Animal Freeだからこそ雑味の無い純粋な出汁感が穏やかな余韻に浸れる... 続きを見る

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「★濃厚2煮干ソバ🍜¥1,000」@中華ソバ 伊吹の写真★紅豊卵の味玉🥚¥100

《 thoughts 》
Today's濃厚2 28杯🐟九十九里上物背黒二種•背黒•京都白口の煮干出汁は仄かなbitter感に包まれ淡く穏やかに動物系出汁のコクと厚みに頼らず繊細かつ重厚な旨味🐟ナチュラルな塩味を活かした程良いカエシに仕上げの追い煮干しで更に力強い余韻が残るクリーミーな濃厚Soup🥢濃密で円や... 続きを見る

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「★鍛麗煮干ソバ🍜¥950」@中華ソバ 伊吹の写真★和え玉🍜¥250

《 thoughts 》
Today's鍛麗22杯🐟芳醇な香りが広がり雑味は皆無のclearな煮干しと水のみながら濃密な力強い出汁感にelegantで洗練された旨味🐟仄かな甘みある穏やかなカエシに煮干し本来を生かした複層的で奥深い鍛麗Soup🥢醤油ダレで味付けされた極厚で肉々しく弾力性と食べ応えあるホロッと肉質sof... 続きを見る

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店舗情報

店名中華ソバ 伊吹
住所

〒174-0063 東京都板橋区前野町4-58-10

電話番号非公開
営業時間11:45~14:30/18:15~20:15
(材料切れ次第閉店)
◉臨時休業やスープ終了の情報等は随時ツイッターに記載されますので、ご来店予定の方はぜひ事前にチェックする事をおすすめいたします。
定休日月曜、日曜、ほか不定休あり
座席カウンター8席
喫煙

禁煙

アクセス
都営三田線志村坂上駅より徒歩5分
都営三田線『志村坂上駅』(422m)
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駐車場

駐車場なし

近隣にコインパーキングあり

ベビーカー

ベビーカーでの入店不可

オープン日2011年8月8日
メニュー
メニューの写真を見る

◎昼の部メニュー
中華ソバ

◎夜の部メニュー
真淡麗
濃厚煮干ソバ

【トッピング】
味玉
のり
鶏増し(4枚)
豚増し(1枚。1人2枚まで)

和え玉
炊き込みご飯
ハイパー炊き込みご飯

備考
混雑時、店先に並ぶのは11名様までとして、それ以外は時間ずらして来店して欲しいとのこと。
受賞歴
タグ無化調
外部リンク
店鋪情報は正式のものではありませんので、間違っている場合もございます。ご了承の上ご利用下さい。