2024年11月24日訪問

この日は、ラーメン百名店東京への選出はもちろん、ミシュランガイド東京でもビグブルマンを取得している【Homemade Ramen 麦苗】に行ったところ、冬季限定メニューである≪黒毛和牛のもつにらぁ≫があったので、そちらをチョイスしていただきました🍜

ウッディーでキレイなカウンター席で、ワクワクしながら調理工程を見ていると店主さんの所作の一つ一つが流れるようで美しくて、すっかり目を奪われていたところに届けられた一杯は、具材がてんこ盛り過ぎて麺が見えなかったこともありラーメンと言うよりは完全にもつ鍋のようなビジュアルの一杯となっており、これがどうラーメンという料理になっているのだろうかとワクワクしながらさっそくいただくと、スープはベースは醤油ラーメンと同じと思われて、地鶏を中心に豚や煮干しとこだわりの食材から作られている複雑な旨味のスープに、今回はもつやニラが乗せられているとともに胡椒などの香辛料も加えられることでさらなる旨味が加わっているだけでなく、丼内をかき混ぜることで香辛料の風味とパンチが広がって旨い上に、もつによるオイリーさとニラのフレッシュさが入ることでより重層的でパンチある一杯となっており、そんな一杯に入る自家製麺の中くらいの太さのストレート麺はモッチリしているだけでなくシルキーさがあって旨いし、食べている途中からはスープの塩味をほんのり吸うことでよりスープと麺とのフィット感が生まれて旨いし、トッピングとしてはプルプルしたもつがたくさん入っており、もつが単体で旨いのはもちろんのことオイリーさもあるしスープにも旨味が広がっていて、その他にも3種乗るチャーシューはそれぞれに美味しくて、特に豚の吊るしの燻製が端っこ部分のアタリ部位であったことから、肉々しい上にロースト感もあって旨くて、食べている後半ではフレッシュだったニラがスープに浸かることでしんなりしてきて食べやすくなり、ニラの風味がスープに浸透して更なるパンチが利いてくるし、スープにキレも出てくるので最後まで美味しく食べることができただけでなく、食べ終えたときには「やっぱりライスも注文して最後に丼にブチ込みたかった…」と思うほどにウマーイな一杯をいただきました🤤