岐阜県の山間部は水に恵まれた街が多い。郡上八幡、そしてここ高山の水道水も東京とは比較にならないほど美味しい。美味しいラーメンが出来て当然のはずであるが、旨い水＝旨いラーメンとならないところがラーメン作りの難しいところか？

ここは高山ラーメンの中でも味が濃い。旨みが濃く濃厚なら問題はないが、塩辛いだけである。メンマやチャーシューも特徴はない。と言うより高山で美味しいチャーシューを食べた事は一度も無い。全体に言えることだが、麺はカップヌードルのような細縮れ麺で伸び易いのでもたもたしてられない。

それから高山ラーメンのもう一つの特徴として、化調の大量投与があげられる。桔梗屋もそうだったが、スープを入れる前の器に化調を大量に振り掛ける。化調が悪いとは言わないが、そこまで頼らなければならないのか？せっかく美味しい水道水を使用しているのだから、もう少しダシの取り方に拘った方が良いのでは？？

高山ラーメンを札幌や喜多方のようにブランド化したいなら一段のレベルアップが必要だと思う。ラーメンとは関係ないが、ベーカリーでは世界的に有名なお店があるようなので、次回はそちらも訪問したい。クロワッサンが絶品だそうです。