2023-207杯目(8月20杯目)
🍜◎中華そば
🏠まさごそば
🗾岐阜県高山市有楽町31-3   
🚉高山駅 🚶8分
💤水 Wednesday
営業情報告知　無(📞0577-32-2327)
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2023/8 盆昼 初訪問
 
高山ラーメン発祥とされるお店
以下、ネット情報集めたお店の成り立ち
 
1938年(昭和13年)屋台にて創業
創業者は富山県出身の方で東京、京都、大阪で料理人として修業を重ねた後、
23歳で1937年(昭和12年)より高山に移り料亭に就職
その翌年（当時24歳）、昼間は料亭で働き、夜は中華そばの屋台を開始
中華そばは東京で修業をしている時に、中国人の作る麺料理を見て、中華麺の打ち方を覚えたとのこと
戦時中は、海軍の兵長として厨房を担当、その後高山で出店
現在は、3代目
 
すごい歴史
何故高山に来られたのか その辺まで分からんかった
 
高山ラーメン巡り、しらかわ～ととからの3軒目で訪問
1250到着し、並び21人目
もう凄まじい日差しで激アツ
店頭には日傘が置いてありスタッフさんも定期的に出てこられ使用を促して下さる
1320入店、3席だけのカウンターの向かって左端に着席
 
◎中華そば(並)¥800
 
元祖高山ラーメン実食♪
ということは世で最初に寸胴に醤油ぶち込んだお店か？
(和歌山ラーメンの方が先？)
鶏ガラをメインに、煮干し、鰹節、更に香味野菜などで摂った和風スープ
しらかわでも感じたが、各素材と醤油の一体感を感じる♪
この日まわった高山ラーメンの中では最もブラックなスープだったが、塩分はほど柔くチューニングされ出汁の旨味と濃口醤油の旨味コクが手を取り合ってマリアージュ❣
こちらのお店は特に煮干しの旨味がググっと効いてて旨し❣

自家製の麺は、約1x2mm断面の無かん水低加水極細平打ち縮れ麺
啜り時のピロピロ感は良い意味でカップヌードル風
短周期の振幅で風味が繊細に沸き立つ感じ✨

具材は、チャーシュー、メンマ、ネギ
チャーシューは味付けライトなバラ肉でスープの旨味が程よく肉の旨味を押し出す
チャーシューの違いを楽しむのも高山ラーメン巡りの醍醐味ですな