Item: 中華ソバ 伊吹
Rating: 92
Author: 40Clockers

92点

★豚増し(ウデ肉)🥩¥300

《 thoughts 》
Today's30杯🐟長崎アゴ•グチ•境港ホタルイカ•九十九里背黒•アゴ6割くらいの構成をベースに厚みを保つ動物系出汁の支えがコク深くcreamyな煮干出汁は濃密で力強い旨み🐟四万十仕込みの天然構造マルバン醤油は塩角柔らかくmildで口当たり円やかなカエシが調和した心地良いbitter感の余韻が残るWildなこいくちSoup🥢極上の脂身と大判で極厚の確りとした肉質で歯応えのあるウデ肉に下味は優しく溶け出し程良く馴染む肉厚でありながら繊維が崩れ落ちる程に柔らかな煮豚バラ2種の叉焼🥩硬質でパツンと歯切れ良い低加水ならではの食感にしなやかなコシを残したスープを自然とassistしてくる喉越し良き"三河屋製麺"特注中細S麺がfitした煮干しの表情を日々変わる至高の一杯😋